//

هذا هو سر انتشار البقع البنية على الموز .. وهنا الحل لمنعها

هنادي الوزير
ثقافة وفنون
هذا هو سر انتشار البقع البنية على الموز .. وهنا الحل لمنعها
//

على الرغم من الفوائد العديدة لفاكهة الموز ، إلا أن ظهور البقع الداكنة على قشرتها يدفع الكثيرين للتخلص منها ، حيث تصبح ناضجة جدًا وتحتوي على نسبة عالية من السكريات مقارنة بالأقل المسطحة.

وفي هذا الصدد كشف العلماء السر الذي يؤدي إلى تكوين بقع بنية صغيرة على الموز ، مشيرين إلى أن ذلك يرجع إلى أنزيمات قشرها تتفاعل مع الأكسجين في الهواء ، وهي عملية تعرف باسم “البني الإنزيمي”. ، لأن قشر الموز يحتوي على غاز يسمى الإيثيلين ، والذي يعمل على تكسير الكلوروفيل ، المادة الكيميائية التي تحافظ على النباتات الخضراء ، وفقًا للدراسة التي نشرت في مجلة “Physical Biology”.

وأوضحوا أن “اللون البني يأتي من الصبغات الداكنة ومنها الميلانين الموجود في شعر الإنسان وجلده ، وتتشكل هذه الأصباغ في الموز عندما يتفاعل الأكسجين مع مركبات كيميائية طبيعية تسمى الفينولات في قشرته”.

قشور الموز

وتابع العلماء: “عندما يصبح الموز بني اللون ، يتحول الكثير من النشا إلى سكريات ، مما يجعله مصدرًا طبيعيًا ممتازًا للحلاوة. لاستخدامها في وصفات الخبز.

الحل لمنع البقع الداكنة

وجد مؤلفو الدراسة طريقة لمنع قشور الموز من التحول إلى اللون البني ، عن طريق تقليل مستويات الأكسجين المتاحة لخلايا الجلد المجهرية ، “والتي قد تكون المفتاح لتقليل هدر الطعام في جميع أنحاء العالم” ، وفقًا لتقييمهم.

قالوا إن عملية تغير لون الموز يمكن منعها من خلال إجراء تعديلات وراثية ، أو من خلال توفير ظروف تخزين أفضل ، مثل الحاويات الخاصة ذات مستويات الأكسجين المنخفضة.

واقترحوا أيضًا آلية أخرى لحماية الموز ، وهي طبقة رقيقة لمنع الأكسجين من الهواء من دخول القشرة في فتحاتها الصغيرة.

تجنب الثلاجة

خلافًا للاعتقاد السائد ، أكد مؤلفو الدراسة أن الثلاجة عمومًا ليست مكانًا رائعًا لوضع الموز فيها بعد إعادته من المتجر.

أوضحوا أنه عندما نضع الموز غير الناضج ، والذي لا يزال لونه أخضر قليلاً ، في الثلاجة ، فإن اللب لن ينضج على الإطلاق ، ولكن قشره سيتحول إلى اللون الأسود.

قال المؤلف الرئيسي للدراسة أوليفر شتاينبوك من جامعة ولاية فلوريدا: “كل عام ، ينتهي الأمر بخمسين مليون طن من الموز كنفايات طعام”.

وأوضح شتاينبوك أنه “في عام 2019 ، قدر إجمالي إنتاج الموز بنحو 117 مليون طن ، مما يجعله محصولًا رائدًا في العالم. ولا تزال هذه البقع ونموها والنمط الناتج غير مفهومة حتى الآن”.

المصدر: www.alarabiya.net

رابط مختصر